Żeberka marynuję w 6 łyżkach tego i kilku składnikach. Mięso jest kruche jak nigdy dotąd
Żeberka wieprzowe zanurzam w mieszance ketchupu, cebuli i soku jabłkowego. Smaku dodaje też odrobina musztardy i przypraw, a mięso zostawiam w takiej marynacie na 2–3 godziny, a najlepiej na całą noc. Potem piekę je w szczególny sposób niemal przez 2,5 godziny. Każdy czeka, bo efekt na talerzu jest godny polecenia.
Jak zamarynować żeberka wieprzowe
Marynowanie żeberek sprawia, że mięso wspaniale kruszeje, a sok jabłkowy wnosi tu owocową świeżość i kwasowość, która dodaje po upieczeniu soczystości i maślanych nut. Ketchup tworzy gęstą, pomidorową bazę i dba o to, by na zewnątrz powstała glazura w stylu barbecue.
Całość uzupełnia cebula pokrojona w piórka, która podczas pieczenia mięknie, oddaje słodkawy sok i dobrze łączy się z wytapiającym się tłuszczem, tworząc aksamitny sos. Sprawdzi się tu słodka czy wędzona papryka, a łyżka ostrej musztardy delikatesowej lub dijon przełamie owocową nutę i dodadzą mięsu wyrazistego pazura.
Miłośnicy pikantnych dań mogą śmiało dorzucić szczyptę płatków chili lub trochę świeżego imbiru. Z kolei dodatek miodu sprawi, że wierzchnia skórka skarmelizuje się na mahoniowy kolor.
Jak upiec żeberka, by były soczyste i przypieczone z wierzchu
To mięso piekę w sposób dwuetapowy, czyli naczynie żaroodporne szczelnie przykrywam pokrywką albo folią aluminiową i wstawiam do piekarnika rozgrzanego do 160–170 stopni Celsjusza na około 1,5 do 2 godzin. W tym czasie mięso powoli mięknie w marynacie, stając się bardziej maślane.
W drugim etapie zdejmuję przykrycie, zwiększam temperaturę do 190–200 stopni Celsjusza i piekę żeberka przez kolejne 15–20 minut. W tym czasie przynajmniej raz lub dwa polewam je z góry gęstniejącym na dnie sosem, dzięki czemu płyn z ketchupu i soku jabłkowego błyskawicznie się skarmelizuje, tworząc lśniącą, apetycznie przypieczoną i chrupiącą glazurę.
Przepis: Żeberka marynowane w ketchupie
Marynowane mięso, które po upieczeniu jest kruche i smaczne.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 2 godz. 20 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 600 w każdej porcji
Składniki
- 1,2 kg żeberek wieprzowych
- 2 cebule
- 3 ząbki czosnku
Na marynatę:
- 6 czubatych łyżek ketchupu łagodnego lub pikantnego
- 150 ml soku jabłkowego
- 1 łyżka musztardy sarepskiej
- 2 łyżki oliwy
- mielona słodka papryka
- mielona wędzona papryka
- majeranek
- sól i pieprz
Sposób przygotowania
- Przygotowanie mięsaŻeberka umyj, osusz ręcznikiem papierowym i usuń od strony kości twardą błonę. Pokrój żeberka na pojedyncze porcje.
- MarynowanieW misce wymieszaj ketchup, sok jabłkowy, olej, czosnek, musztardę oraz wszystkie przyprawy. Cebule obierz i pokrój w piórka. Pokrojone żeberka, cebulę umieść w naczyniu do pieczenia i dokładnie wymieszaj z marynatą. Naczynie przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 2–3 godziny, a najlepiej na całą noc.
- PieczenieWyjmij żeberka z lodówki na około 30 minut przed pieczeniem, by nabrały temperatury pokojowej. Piekarnik nagrzej do 160–170 stopni Celsjusza. Naczynie żaroodporne przykryj szczelnie pokrywą lub warstwą folii aluminiowej. Wstaw do nagrzanego piekarnika na ok. 1,5 do 2 godzin. Po tym czasie zdejmij pokrywę lub folię, zwiększ temperaturę do 190–200 stopni Celsjusza. Piecz odkryte przez kolejne 15–20 minut, od czasu do czasu polewając mięso z góry gęstniejącym sosem.
Pomysły na podanie tego dania
Tak przygotowane, słodko-wytrawne żeberka najlepiej smakują w towarzystwie dodatków, które dobrze chłoną aromatyczny sos z dna naczynia. Sprawdzą się pieczone ćwiartki ziemniaków z ziołami, domowe frytki, kremowe purée ziemniaczane lub po prostu świeża bagietka.
Na talerzu nie może zabraknąć wyrazistego akcentu, czyli surówki coleslaw, domowych ogórków kiszonych, surówki z kiszonej kapusty lub surówki z pora i innych warzyw.